ESTUDIO EXPERIMENTAL DE LOS PROCESOS OSMÓTICOS: COMO PREPARAR UN BUEN COCIDO

Cuando se prepara un cocido se ponen los garbanzos en remojo durante unas horas y es habitual añadir un puñado de sal al agua. Hemos comprobado que los garbanzos en remojo aumentan de masa con el paso del tiempo y se ponen tiernos, lo cual indica que incorporan agua a través de su membrana (ósmosis). Investigamos cómo afecta la concentración de sal en el agua de remojo a la incorporación de agua y hemos comprobado que el ritmo de incorporación es mayor cuanto menor sea dicha concentración. La observación del agua mientras que los garbanzos están en remojo nos permite obtener algunas conclusiones: el agua toma un color amarillento y llega a ponerse turbia a la vez que se percibe un olor no muy agradable. Esto puede deberse a que desde el interior de los garbanzos salen sustancias hacia el exterior (diálisis). Si los garbanzos permanecen mucho tiempo en remojo pueden llegar a deshacerse lo que explicaría la aparición de la turbidez y el olor indicados. Habiendo comprobado que a través de la membrana hay paso de sustancias, hemos intentado verificar si los garbanzos podrían incorporar otras sustancias que no sean agua. Para ello hemos puesto garbanzos en alcohol (que no fue incorporado porque no se observaba aumento de masa) y en un líquido coloreado (enjuague bucal de color verde) comprobando que en este último caso, los garbanzos aumentaban de tamaño y adquieren coloración verde. Por último hemos intentado verificar si algunas sustancias introducidas en los garbanzos pueden salir, para lo cual hemos puesto los “garbanzos coloreados de verde” en agua y hemos observado que con el paso del tiempo el agua adquiere dicha coloración.

Presentación - CÓMO PREPARAR UN BUEN COCIDO